מיתוסים על ממתיקים: מה המדע באמת אומר

בשנים האחרונות, אמיתי ערבוביה של הודעות על סוכר וממתיקיםסוכר לבן, סוכר חום, פאנלה, דבש, סטיביה, סכרין, אספרטיים... מגוון הממתיקים הוא עצום, ובמקביל, יותר ויותר אנשים תוהים מה נכון לגבי מה שהם שומעים לגבי הסיכונים והיתרונות שלהם.

בין כותרות מעוררות דאגה וטיפים מהירים ברשתות החברתיות, צרכנים רבים מקבלים את הרושם ש... הכל מסוכן, או להיפך, יש מוצרים כמעט "מופלאים".בתוך הרעש הזה, תזונאים וארגונים בינלאומיים מזכירים לנו שחשוב להפריד בין מיתוסים לראיות, במיוחד כשדנים ממתיקים ללא קלוריות, אחד הנושאים שמעוררים את מירב הספקות.

סוכר לעומת ממתיקים: מהם ההבדלים האמיתיים?

כאשר דנים בבריאות, מומחים נוטים להבחין בין סוכרים פנימיים (אלה שסטנדרטיים בפירות שלמים או במוצרי חלב, למשל) וה- סוכרים חופשיים או מוספיםאלו הן הסוגים שמדאיגים ביותר את ארגוני בריאות הציבור. אלה כוללים סוכר, דבש, סירופים, מיצים וסוכרים אחרים המוספים למזונות או משקאות.

לדברי התזונאי אייטור סאנצ'ס ממרכז התזונה אלריס, הסוכרים שאנו משתמשים בהם מדי יום כדי להמתיק דברים אינם מטבעם "בריאים" יותר זה מזה. פאנלה, סוכר חום או דבש הם כולם דוגמאות. הם עדיין סוכרים, רק קצת פחות מרוכזים.כלומר, הם עשויים להכיל חלק קטן של תרכובות אחרות, אך מבחינת בריאות ההשפעה השלילית דומה מאוד וההבדל אינו רלוונטי במיוחד.

עם זאת, כשאנחנו עוברים לנושא הממתיקים, התרחיש משתנה: אנחנו כבר לא מדברים על סוכרים כשלעצמםאלא חומרים המספקים טעם מתוק עם מעט קלוריות או ללא קלוריות כלל. הם אינם מייצרים את אותן קפיצות גלוקוז או דחיפה אנרגטית כמו סוכר, אם כי אין זה אומר שהם אינם מזיקים או שיש צורך להימנע מסוכר.

ממתיקים ללא קלוריות פועלים על קולטני טעם ושומרים על חוש הטעם פעיל. "מפל גמולים" במוח הקשור לטעם מתוקלכן, למרות שהם אינם מעלים את רמות הגלוקוז בדם כמו סוכר, הם יכולים להנציח העדפה לטעמים מתוקים מאוד ולהקשות על החך להתרגל לאפשרויות פחות מתוקות.

"ככל שפחות, יותר טוב": ההמלצה הכללית של תזונאים

בהקשר זה, אנשי מקצוע רבים בתחום התזונה מסכימים על רעיון מרכזי אחד: מומלץ להפחית גם סוכרים חופשיים וגם ממתיקים. לאורך כל היום. המסר הוא לא לעשות עניין גדול מקפה ממותק או ממשקה ממותק מדי פעם, אלא להימנע מנוכחות טעמים מתוקים, מכל מקום שממנו הם מגיעים, בכל עת.

אייטור סנצ'ז מזכיר לנו שצריכת סוכר וממתיקים מורשים היא בטוח במסגרת המגבלות המומלצותעם זאת, האסטרטגיה השקולה ביותר היא למתן אותם. ארגונים בינלאומיים מציעים להגביל את צריכת הסוכרים החופשיים לכ-25 גרם ליום כדי להפחית את הסיכון לעודף משקל ולבעיות בריאותיות נלוות אחרות.

מיתוס קלאסי נוסף נותר גם הוא קיים: הרעיון ש צריכת סוכר משפרת באופן מיידי את הביצועים המנטלייםראיות מצביעות על כך שמה שבאמת עוזר לריכוז ולביצועים הוא שמירה על תזונה מאוזנת, שמירה על כמות מספקת של נוזלים ועיסוק בפעילות גופנית סדירה, במקום להזדקק למוצרים עתירי סוכר כאילו היו "דלק" למוח.

במקרה של ממתיקים, המלצה שחוזרת על עצמה בייעוץ ובמדריכים היא להשתמש בהם כ... כלי ספציפי בתהליכי שינוי הרגליםלדוגמה, כאשר מנסים להפחית משקאות ממותקים או קינוחים מתוקים, אך מבלי להפוך אותם לתחליף קבוע ששומר על טעם לטעמים מתוקים יתר על המידה.

מיתוסים על ממתיקים ללא קלוריות שהמדע מטיל ספק בהם

לצד הוויכוח על סוכר, גם ממתיקים ללא קלוריות נמצאים תחת ביקורת. בין המיתוסים הנפוצים ביותר הם ש... "הם פוגעים במיקרוביוטה של ​​המעיים", "הם מעלים את רמות הגלוקוז והאינסולין", או "הם גורמים לסרטן".עם זאת, כאשר סוקרים ספרות מדעית עדכנית, התמונה שונה למדי מזו שמוצגת בכותרות המדאיגות.

מומחי תזונה וטוקסיקולוגיה ממדינות שונות באמריקה הלטינית ניתחו מחקרים קליניים וסקירות שיטתיות אשר, ברובם, הם לא תומכים באמונות האלההם מציינים כי חלק ניכר מהאזעקה נובע מפרשנויות שגויות של מחקרים תצפיתיים, אשר רק מזהים קשרים אך אינם מאפשרים הוכחת סיבה ותוצאה.

לעומת זאת, ניסויים קליניים מבוקרים - הנחשבים לסטנדרט החזק ביותר להערכת בטיחות והשפעות מטבוליות - מציעים תוצאות מגוונות הרבה יותר. באופן כללי, הם מצביעים על כך שממתיקים ללא קלוריות הם לא מעלים את רמות הגלוקוז או האינסוליןאפילו אצל אנשים עם טרום-סוכרת או סוכרת מסוג 2, כאשר הם נצרכים במסגרת הצריכה היומית המקובלת.

יתר על כן, כאשר משתמשים בהם בהקשרים אמיתיים של שינוי הרגלים - למשל, כדי להחליף משקאות קלים ממותקים בגרסאות ממותקות - חלק מהסקירות מצביעות על כך שהם יכולים לתרום ל ירידה צנועה אך משמעותית במשקל הגוףבתנאי שהם חלק מדפוס אכילה מאוזן.

האם הם פוגעים במיקרוביוטה של ​​המעי?

אחת הדאגות הנפוצות ביותר ברשתות החברתיות היא הרעיון שממתיקים "הורסים" את פלורת המעיים. מומחים מבהירים כי הראיות הקיימות מציירות תמונה פחות מדאיגה: ממתיקים מסוימים יכולים לשנות באופן זמני את הרכב המיקרוביוטהעם זאת, שינויים אלה לא נקשרו לדיסביוזה תפקודית עם השלכות קליניות ברורות.

המחקרים הקליניים האיכותיים ביותר שבוצעו עד כה לא הבחינו כי במינונים רגילים של צריכה, שינויים אלה משנים פרמטרים מרכזיים כגון גלוקוז או אינסולין בדםכמו כן, לא הוכח שהם גורמים לבעיות עיכול נרחבות באוכלוסייה בריאה.

אין זה אומר שהכל נאמר: מחקר המיקרוביוטה הוא תחום חדש יחסית, עם שאלות פתוחות רבות. מומחים מתעקשים שיש צורך להמשיך לאסוף נתונים, אך הם גם מזהירים ש לא ניתן להסיק ישירות מתוצאות ראשוניות בבעלי חיים או במודלים במעבדה למה שקורה אצל אנשים עם תזונה מגוונת.

בהקשר זה, ההמלצה היא שוב של איזון: לשלב ממתיקים, אם משתמשים בהם, ב... דפוס אכילה עשיר במזונות טריים (פירות, ירקות, קטניות, דגנים מלאים), ארוחות בוקר בריאות לילדיםוזה מה שנראה כבעל ההשפעה הגדולה ביותר על הרכב ובריאות המיקרוביוטה של ​​המעיים.

בקרת גלוקוז, אינסולין ומשקל גוף

חשש נפוץ נוסף הוא שממתיקים מעוררים תגובה מטבולית דומה לזו של סוכר, מה שמעלים את רמות גלוקוז או אינסולין בדםעם זאת, סקירות מקיפות של ניסויים קליניים מבוקרים מצביעות על כך שממתיקים ללא קלוריות מורשים אינם מייצרים עלייה זו כאשר הם נצרכים בכמויות אופייניות.

תוצאות אלו רלוונטיות במיוחד עבור אנשים עם סוכרת, קבוצה שעבורה שוררת בלבול במשך שנים. נתונים זמינים מראים כי, במסגרת המגבלות שנקבעו על ידי רשויות בטיחות המזון, לא נצפו השפעות שליליות ישירות על בקרת גליקמיה.עם זאת, מומחים מזכירים לנו כי העדיפות נותרת התזונה הכללית וציות להנחיות שניתנו על ידי הצוות הרפואי.

גם בתחום משקל הגוף, המסקנות מורכבות. החלפת משקאות ומזונות ממותקים בגרסאות המכילות ממתיקים יכולה לסייע להפחית את צריכת הקלוריות הכוללת ולקדם ירידה מתונה במשקל, בתנאי שלא מפצה עליה לאחר מכן באמצעות מקורות קלוריות אחרים. במילים אחרות, לא מספיק פשוט להחליף משקה קל מסורתי במשקה "ללא סוכר" אם שאר התזונה נשארת עשירה בקלוריות.

לכן, אנשי מקצוע מתעקשים שממתיקים ללא קלוריות יכולים להיות כלי שימושי במסגרת אסטרטגיות גלובליות לירידה במשקל או לשמירה על משקל, אך לא פתרון מבודד או מתן היתר לצריכה בלתי מוגבלת של מוצרים מעובדים במיוחד המסומנים כ"קלים" או "0% סוכר".

סרטן ובטיחות לטווח ארוך: מה אומרות סוכנויות רגולטוריות

החשד שממתיקים מסוימים עלולים להיות מסרטנים קיים כבר עשרות שנים, ולעיתים צץ מחדש עם כל מחקר חדש. בתגובה לדאגה זו, ארגונים כמו הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA)מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) או ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון (JECFA) עורכים הערכות מחדש תקופתיות של הנתונים הטוקסיקולוגיים הזמינים.

עד כה, סוכנויות אלו מסכימות שהממתיקים המורשים באיחוד האירופי ובמדינות אחרות הם אינם מסרטנים, מוטגניים או טרטוגניים כאשר הם נצרכים במסגרת הצריכה היומית המקובלת. כדי להגיע למסקנות אלו, מנותחים מחקרים בבעלי חיים, ניסויים קליניים בבני אדם ונתוני מעקב אוכלוסייה, בין היתר.

חשוב להבדיל בין ה- הסיכון הפנימי של חומר והסיכון בפועל הכרוך בחשיפהגם אם נצפות תופעות לוואי במינונים גבוהים במיוחד בהקשר ניסיוני ספציפי מאוד, אין זה אומר בהכרח שהן יופיעו בכמויות שאדם צורך בחיי היומיום שלו.

הרשויות האירופיות מקיימות מערכות ניטור ובדיקה מתמשכות, כך שאם יתגלו ראיות מוצקות לבעיית בטיחות, הממתיקים יועברו ימשוך או יגבילעד שזה יקרה, העמדה הרשמית היא שהשימוש בו בטוח במסגרת הגבולות שנקבעו, אם כי צריכה ללא הבחנה שלו אינה מעודדת.

בין פחד לשימוש אחראי: כיצד להכניס ממתיקים לתזונה

בפועל, הוויכוח על ממתיקים נע בין שני קצוות: מצד אחד, אלו שמדמיינים אותם ומציגים אותם כמעט כ... "רַעַל"מצד שני, יש כאלה שרואים בהם אישור חופשי להמשיך לצרוך מוצרים מתוקים מאוד מבלי לדאוג לשום דבר אחר. הראיות הנוכחיות נמצאות איפשהו באמצע.

תזונאים ומומחי בריאות הציבור מתעקשים ש העדיפות נותרה להפחית עודף סוכר מוסף במגזר המזון, אחד האתגרים העיקריים באירופה ובספרד הוא השמנת יתר ועודף משקל, המשפיעים על חלק ניכר מהאוכלוסייה. בהקשר זה, ממתיקים יכולים למלא תפקיד כאמצעי זמני להפחתת תכולת הסוכר במשקאות או מזונות מסוימים.

יחד עם זאת, הם מזכירים לנו שהאידיאל הוא להתאים בהדרגה את החך ל טעמים פחות מתוקים בעוצמהזה כרוך בשינוי הדרגתי של ההרגל של הוספת סוכר או ממתיקים לכל דבר (קפה, תה, יוגורטים, קינוחים תוצרת בית) ושמירת הטעם המתוק הבולט ביותר לאירועים ספציפיים, תוך מניעת היותו הדומיננטי לאורך כל היום.

עבור הצרכן הממוצע, כלל אצבע פשוט עשוי להיות לשאול את עצמו האם שימוש בממתיק באמת עוזר ל... להפחית את צריכת הסוכר בין אם זה משפר את דפוס האכילה הכללי שלך, או שזה פשוט משמש לשמירה על הרגלים לא בריאים במסווה קליל יותר, התשובה לשאלה זו לרוב רלוונטית יותר לבריאותך מאשר סוג הממתיק הספציפי שנבחר.

בהתבסס על כל מה שאנחנו יודעים עד כה, התמונה שעולה היא של ממתיקים ללא קלוריות בטוח במסגרת הכמויות המומלצות בעוד שתקנות שימושיות בהקשרים מסוימים להפחתת תוספת סוכר, הן אינן מחליפות את הצורך לשפר את התזונה הכללית או להפחית את התלות בטעמים מתוקים. הפחתת סוכר, מיתון ממתיקים ובחירת מזונות מעובדים מינימלית נותרה, עם כמה ניואנסים, האסטרטגיה עם התמיכה המדעית הרבה ביותר.